Hiện nay nhu cầu về suất ăn phục vụ trường học ngày càng tăng cao, nên việc chọn lựa các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp uy tín, chất lượng cũng dành được sự quan tâm lớn. Vậy một đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học cần quy trình chế biến ra sao, doanh nghiệp phải đáp ứng một số tiêu chuẩn nào… hãy để An Đại Dương cung cấp thông tin cho bạn nhé.
1. Quy trình chế biến
Một đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học cần phải có các quy trình đạt chuẩn trong việc chế biến suất ăn.
1.1. Trước khi chế biến
- Lựa chọn thực phẩm tươi sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ các nhà cung cấp uy tín, đầy đủ giấy tờ thẩm định. Các loại thực phẩm tươi như thịt, cá, rau, củ phải nhập hàng tươi, được bố trí sắp xếp bảo quản đúng nơi quy định.
- Sơ chế nguyên liệu: Thực phẩm thịt về cần được rửa sạch và sơ chế đầu tiên, nếu chưa dùng ngay đem cất vào ngăn mát tủ bảo quản. Rau củ, trái cây, đặc biệt là đối với rau ăn sống cần rửa sạch bằng nước, ngâm nước muối và sục bằng ozone. Với nguyên liệu cấp đông, trước khi sử dụng cần bỏ ra rã đông và dùng hết ngay trong lần chế biến đó.
- Quầy chế biến được thiết kế gọn gàng, sạch sẽ, vệ sinh thường xuyên. Trước khi vào quầy sơ chế và nấu ăn, nhân viên nhà bếp cần mặc đồng phục nhà bếp và trang bị gang tay, khẩu trang, tạp dề, mũ trùm tóc… Đảm bảo không được để bụi bẩn ở bên ngoài môi trường ảnh hưởng đến khu vực bếp.
- Nước sử dụng trong nấu ăn được đựng ở khu riêng biệt, không tạp chất, không mùi lạ, được đội ngũ giám sát mang đi xét nghiệm định kỳ.
- Dụng cụ nhà bếp cần để gọn đúng nơi quy định, làm sạch và khô trước khi dùng. Đồ sử dụng cho thức ăn chín và sống phải khác nhau. Khu vực thức ăn chín và sống cũng phải thiết kế tách biệt tránh lây nhiễm chéo.
Nguyên liệu sạch đem lại nụ cười tươi cho các bé
1.2. Sau khi chế biến
- Suất ăn sau khi nấu xong được đưa sang khu vực đồ chín riêng biệt, được đựng trong các khay inox tiệt trùng với nhiệt độ phù hợp. Thức ăn cho học sinh cần nấu chín kỹ và giữ ấm đến khi trẻ ăn. Nếu thức ăn chưa cần dùng ngay có thể bảo quản lạnh từ dưới 10 độ C.
- Đối với thức ăn thừa, nhân viên nhà bếp sẽ dọn rồi phân chia theo từng loại, sau đó đem xử lý. Tuyệt đối không được sử dụng thức ăn thừa vào lần sau.
- Khâu vệ sinh sau ăn được hết sức chú ý để giữ môi trường sạch sẽ. Những dụng cụ nấu bếp như dao, thớt, chảo, đĩa… cần được đem đi rửa ngay sau khi nấu xong và nhúng qua nước đun sông để diệt khuẩn và loại bỏ dầu mỡ bám vào. Đảm bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối.
2. Tiêu chí cơ bản khi lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn
2.1. Hồ sơ năng lực tốt
Tiêu chí hàng đầu để đánh giá là doanh nghiệp cung cấp có hồ sơ năng lực tốt, có kinh nghiệp cung cấp dịch vụ suất ăn cho trường học, đầy đủ giấy tờ pháp lý, hiện đang phục vụ nhiều đơn vị trường học lớn khác. Đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học cần phải tuân thủ các quy định như sau:
- Đăng ký bản cam kết an toàn thực phẩm
- Thực hiện lưu mẫu và chế độ kiểm thực 03 bước
- Thực hiện khám sức khỏe hàng năm cho nhân viên bếp
- Sử dụng thực phẩm được cung cấp từ các cơ sở đạt chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000, IFS…
 |
 |
ISO 9001:2015 và ISO 22000:2018 của An Đại Dương
2.2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một trong những tiêu chí quan trọng bắt buộc khi cung cấp suất ăn cho trường học bởi học sinh có sức đề kháng kém hơn, cần lựa chọn thực phẩm kỹ lưỡng và an toàn. Nếuviệc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không được thực hiện, suất ăn cho trường học sẽ dễ khiến học sinh bị bệnh, thậm chí gây ngộ độc hàng loạt, ảnh hưởng đến sức khỏe của các em và giáo viên nhà trường.
Vì thế các thực phẩm nhập vào bếp cần là nguyên liệu tươi mới, được chọn lọc kỹ càng, có kiểm dịch đầy đủ. Các thực phẩm có dấu hiệu úa, hỏng, ôi thiu sẽ bị trả về và bù vào bằng nguồn hàng khác đảm bảo.
Giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm
2.3. Cơ sở vật chất nhà bếp hiện đại
Đối với những trường học không có đủ diện tích để thiết kế một bếp ăn tại trường thì sẽ lựa chọn một đơn vị cung cấp suất ăn có bếp trung tâm hiện đại, sạch sẽ. Cần phải khảo sát bếp ăn xem có đủ các phòng chức năng như: Khu nhập hàng, khu sơ chế, khu chế biến, khu chia suất ăn chín, khu rửa bát, khu lưu mẫu …
Ngoài ra cần bố trí các phòng bảo hộ lao động để nhân viên bếp thay đồ và rửa tay trước khi chế biến đồ ăn. Các khu vực nhà bếp cần đảm bảo các yêu cầu như:
- Trần nhà, tường nhà mới, sạch sẽ, dễ vệ sinh và không bị thấm nước
- Bếp ăn được chế biến theo quy tắc một chiều
- Nhà vệ sinh ở khu riêng biệt và xa bếp
- Các bồn rửa được bố trí riêng biệt
- Hệ thống đèn chiếu sáng đầy đủ
- Nước dùng chế biến đáp ứng quy chuẩn và được xét nghiệm định kỳ
Bếp công nghiệp của An Đại Dương
2.4. Giá thành hợp lý
Tùy theo nhu cầu của trường học và quý phụ huynh mong muốn cho con em mình bữa ăn như thế nào, mà sẽ có những mức giá cho suất ăn trường học phù hợp. Tuy nhiên, với cùng một mức giá các đơn vị sẽ đưa ra các định lượng phù hợp để thuyết phục hội đồng thẩm định của trường.
Nhà trường cũng không nên lựa chọn các cơ sở chế biến với giá thành rẻ nhưng không đảm bảo được chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của các em học sinh khi sử dụng nguồn thức ăn này trong thời gian dài.
2.5. Thực đơn phong phú, đa dạng
Thực đơn đa dạng, phong phú của An Đại Dương
Học sinh là đối tượng khách hàng đặc biệt luôn cần thực đơn đa dạng, phong phú thay đổi thường xuyên, không được lặp món. Do đó, các đơn vị suất ăn công nghiệp sẽ phải xây dựng ngân hàng thực đơn trước và cân đối các món ăn để đạt chất lượng dinh dưỡng tốt nhất.
Các món ăn được thay đổi trong mỗi bữa ăn để không gây nhàm chán, giúp học sinh cảm thấy ngon miệng và háo hức trước mỗi bữa ăn. Món ăn thay đổi thường xuyên nhưng vẫn cần đảm bảo được chất dinh dưỡng và hương vị trong từng bữa ăn.
Bài viết được tổng hợp bởi BBT An Đại Dương
