Bếp là khu vực vô cùng quan trọng trong các nhà hàng, khách sạn và việc thiết kế được một hệ thống bếp công nghiệp hoàn hảo đòi hỏi đơn vị thi công phải chuyên nghiệp và có nhiều kinh nghiệm trong nghề. Vậy, hệ thống bếp công nghiệp là gì, các thiết bị cần có trong bếp cũng như cấu tạo của một hệ thống bếp công nghiệp như thế nào…, An Đại Dương sẽ cùng bạn trả lời những câu hỏi đó.
1. Bếp công nghiệp là gì
Bếp công nghiệp là hệ thống các thiết bị nhà bếp được sản xuất theo tiêu chuẩn để đáp ứng việc nấu nướng, xử lý và chế biến thực phẩm với một số lượng lớn, phục vụ nhu cầu cho nhiều người dùng trong khoảng thời gian nhất định. Bếp công nghiệp có quy mô lớn, tiêu chuẩn cao và được trang bị đầy đủ tất cả các thiết bị bếp công nghiệp, chuyên nghiệp hơn so với các khu bếp gia đình hay khu bếp của các quán ăn nhỏ.
Hình ảnh: Bếp công nghiệp được sử dụng tại nhà hàng, khách sạn và khu công nghiệp
Bếp công nghiệp yêu cầu phải đảm bảo những quy định chặt chẽ về vệ sinh an toàn thực phẩm. bởi vậy tất cả các khu xử lý, chế biến và bảo quản đều đảm bảo thực hiện với quy trình khép kín để mang đến cho người sử dụng những món ăn đảm bảo an toàn về vệ sinh nhất, giúp đầu bếp và nhân viên tổ chức được các giai đoạn nấu ăn một cách phù hợp và nhanh chóng giúp tiết kiệm thời gian, công sức.
2. Phân loại bếp công nghiệp
Hiện nay, hệ thống bếp công nghiệp được phân thành 2 loại gồm: bếp công nghiệp dùng Gas và bếp công nghiệp dùng điện (bếp từ công nghiệp).
2.1. Bếp gas công nghiệp
Bếp gas công nghiệp là thiết bị bếp công nghiệp sử dụng phổ biến nhất hiện nay, vì giá thành hợp lý, có công suất cao, độ bền tốt và nhiên liệu gas được sử dụng phổ biến. Các đầu bếp có thể điều chỉnh ngọn lửa dễ dàng, chính xác đem lại cảm giác trực quan để tạo ra những món ăn ngon nhất. Bếp công nghiệp dùng gas đa dạng với nhiều dòng sản phẩm có kích thước khác nhau, khách hàng có thể lựa chọn các kích thước phù hợp để sử dụng.
2.2. Bếp điện công nghiệp
Bếp điện công nghiệp là loại rất phổ biến trong hệ thống bếp công nghiệp hiện nay, bếp dùng ít lãng phí nhiệt lượng và an toàn hơn khi sử dụng. Bếp điện có được duy trì nhiệt độ ở mức rất thấp giúp tiết kiệm và giữ nhiệt thức ăn lâu hơn bếp gas. Đặc biệt, bếp dùng điện rất dễ vệ sinh, lau chùi giúp khu vực bếp ăn công nghiệp luôn ngăn nắp, sạch sẽ và sang trọng hơn.
3. Các thiết bị quan trọng có trong bếp công nghiệp
3.1. Các loại bếp công nghiệp: Tuỳ thuộc vào nhu cầu sử dụng và đối tượng phục vụ mà mỗi nơi sẽ trang bị một loại bếp riêng. Nhưng cơ bản cá loại bếp này đều mang đến sự tiện nghi cho các đầu bếp, để từ đó phục vụ được nhiều suất ăn ngon cho mọi người. Hầu hết các loại bếp đều được làm từ inox có khả năng chịu lực, chịu nhiệt tốt và an toàn cho người sử dụng.
3.2. Giá bếp: Là một trong những bộ phận quan trọng của hệ thống bếp có trách nhiệm chứa các thiết bị nhà bếp và thức ăn một cách gọn gàng. Giá bếp được làm hoàn toàn từ chất liệu inox với thiết kế nhỏ gọn và dễ dàng gia công.
3.3. Tủ nấu cơm: Tủ nấu cơm cũng được làm từ chất liệu là inox 201 với độ bền cao, có khả năng cách nhiệt tốt và đạt công suất như cao. Tuỳ thuộc vào số lượng suất ăn cần phục vụ là bao nhiêu người mà nhà bếp công nghiệp sẽ trang bị tủ loại 30kg hoặc 50kg.
3.4. Tủ mát, tủ cấp đông công nghiệp: Tủ mát, tủ đông công nghiệp là những thiết bị lạnh được sử dụng phổ biến trong các khu bếp công nghiệp để bảo quản thực phẩm tươi sống và đồ dự trữ. Phần thiết kế của tủ lạnh công nghiệp rất lớn và đa dạng, thường từ 500 – 2500 lít, có nhiều ngăn bố trí hợp lý để bảo quản thực phẩm, giúp người dùng có nhiều không gian sử dụng hơn khi có nhu cầu.
Hình ảnh: Các thiết bị trong hệ thống bếp công nghiệp
4. Các phân khu trong bếp công nghiệp
4.1. Khu giao nhận thực phẩm đầu vào
Đây là khu bếp được bố trí giao nhận các thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến. Thực phẩm được tập kết tại đây sẽ được phân loại, kiểm tra về nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận an toàn thực phẩm sạch mới được sử dụng để phục vụ cho khách hàng.
4.2. Khu vực bảo quản
Hệ thống bếp công nghiệp đạt chuẩn phải có khu vực lưu trữ và bảo quản đồ ăn tươi sống để đảm bảo chất lượng cho từng thực phẩm. Khu này sẽ không được đặt gần nơi nấu nướng vì để tránh chồng chéo giữa đồ ăn tươi sống và đồ ăn đã được nấu chín. Các thiết bị quan trọng trong khu vực như: tủ lạnh công nghiệp, tủ đông công nghiệp, tủ chứa đồ khô…
Đảm bảo nhiệt độ khu vực ổn định, sạch sẽ, khô ráo thoáng mát không bị chuột bọ côn trùng gây hại. Tại đây, nên lập một danh sách các loại thực phẩm ra vào hàng ngày để thuận tiện trong quá trình sử dụng. Cần có người theo dõi quá trình bảo quản thực thẩm và bổ sung thực phẩm bị thiếu hoặc loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng.
4.3. Khu vực sơ chế
Đây là nơi sơ chế tất cả thực phẩm trước khi chuyển qua khu vực nấu nướng với đầy đủ các thiết bị dùng để sơ chế thực phẩm như: dao, thớt, chậu rửa, … Hệ thống các dụng cụ cần phải sắp xếp một cách ngăn lắp có logic nhất để thuận tiện cho việc sơ chế đồ ăn đạt được hiệu quả và nhanh chóng hơn.
Các trang thiết bị cần có trong đây như: Bếp nấu, bếp chiên nhúng, lò nướng, tủ cơm công nghiệp, tủ đựng gia vị, … Tại đây nên thiết kế rộng rãi để các đầu bếp và phụ bếp có không gian làm việc được thoải mái, thuận lợi cho việc nấu nướng. Nên bố trí các khu để tủ cơm công nghiệp và các tủ gia vị gọn gàng, ngăn nắp để không ảnh hưởng đến quá trình vận hành và lắp đặt hệ thống khử mùi bếp công nghiệp, hệ thống hút khói bếp công nghiệp.
4.4. Khu vực bày và trang trí đồ ăn
Sau khi thức ăn được nấu nướng và chế biến xong sẽ được bày ra đĩa để trang trí, sắp xếp tại khu vực này. Cũng có thể gọi đây là khu ra đồ ăn hoặc chia đồ ăn cho khách hàng. Tại đây sẽ bao gồm các trang thiết bị như: bàn ghế, giá kệ, khay thức ăn, … tuỳ vào không gian và hình thức phục vụ khác nhau thì sẽ có những cách sắp xếp bày biện khác nhau nhưng mục đích chính vẫn là đem lại tính thẩm mỹ trong từng món ăn để làm vừa lòng khách hàng.
Hình ảnh: Khu vực bày và trang trí đồ ăn
4.5. Khu vệ sinh dụng cụ
Đây là nơi tập kết các dụng cụ chén đĩa, khay thức ăn, xoong chảo, … đã qua sử dụng để vệ sinh làm sạch. Các thiết bị cần có tại đây như: Tủ rửa công nghiệp, thau chậu, vòi phun tráng, tủ sấy, … Khu vực này nên thiết kế hệ thống xử lý rác thải bếp công nghiệp, hệ thống ống thoát nước để quá trình xử lý diễn ra nhanh chóng.
5. Những tiêu chuẩn khi thiết kế bếp công nghiệp
– Diện tích cân đối để thiết kế được đầy đủ các phân khu riêng biệt.
– Sắp xếp các khu vực một cách khoa học và các dụng cụ nhà bếp gọn gàng.
– Hệ thống ánh sáng và điện nước đầy đủ.
– Lắp đặt và trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết đạt tiêu chuẩn.
– Hệ thống xử lý rác thải bếp công nghiệp.
– Thiết kế hệ thống khử mùi bếp công nghiệp, hệ thống hút khói bếp công nghiệp.
6. Nhưng quy tắc an toàn khi setup hệ thống bếp công nghiệp
– Thiết kế khu bếp đầy đủ không gian làm việc.
– Thiết kế sàn nhà an toàn.
– Lắp đặt các thiết bị điện đúng vị trí.
– Thiết kế hệ thống chống cháy và đặt bình cứu hỏa ở vị trí thuận lợi.
– Sử dụng bếp Gas và bếp điện đúng cách.
– Sắp xếp đồ đạc thiết bị trong các khu vực hợp lý và gọn gàng.
– Nên để các góc của bàn bếp tròn thay vì nhọn.
– Chú ý độ cao của trần nhà.
– Đặt lò vi sóng đúng vị trí.
– Cung cấp ánh sáng đầy đủ.
Bài viết được tổng hợp bởi BBT An Đại Dương
